当“健康”理念已成为大势所趋，甜甜蜜蜜的冰淇淋行业也就面临着再洗牌的局面。迎合人们的消费观念，抢占市场先机就成了各大企业争相关注的事。在今年的市场上，冰企大佬纷纷瞄准酸奶冰淇淋这一全新品类，不仅点燃了冰淇淋市场的创新点，也在国内市场形成一股热潮。
由于工业经济不断发展，现代生活方式的需求越来越旺盛，我国冰淇淋及冷冻冷藏食品自20世纪以来得到快速发展，成为一个不断增长的潜在市场。然而，任何市场的发展都是要以消费需求为导向的，冷食市场自然也不例外。“近年来，冷食市场风云变幻，要想在市场中走得更远，冷食企业就必须根据不断变化的消费需求不断调整自己的产品战略和市场战略，才可以抢夺市场份额。”龙品锡中国市场研究中心高级研究员祝宝威指出。
消费需求不断变化
根据龙品锡中国市场研究中心在11月20日举办的第十届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展(春季）预备会上发布的一系列相关数据，目前，全国冷冻冷藏食品行业规模约8000亿元，其中速冻米面在2015年1-10月的销售额为713.25亿元；冷冻禽制品在2015年1-10月的销售额为1006.37亿元；而纵观冰淇淋行业， 2015年1-10月冰淇淋产量为438.14万吨，销售额为1096.89亿元。
然而不少企业表示，近三年来，冷食市场生意越来越难做了。针对冷冻食品目前的销售情况，不少业内人士指出，其根本原因是：消费者在不断变化，而很多厂家依然在用传统的模式和经验摸着石头过河。目前中国冰淇淋的消费市场处在一种不断变化中。一方面冰淇淋相对其他产品而言，消费者变得相当广阔——年龄层跨度极大、各群体需求各异、价格阶梯明显；另一方面，消费者的消费目的从过去单纯的吃好，吃饱转为如今的“又快又好”，冰淇淋对于消费者而言，也从过去的“消暑解渴”转变为如今的“休闲食品”、“甜品”，被赋予了更多的情感因素；此外，消费者的消费习惯相比过去而言也发生了巨大的改变，从过去的线下购买变为如今的线上下单，从过去的季节性消费转变为心情消费，对于冰淇淋的选择也不再是过去单纯的认牌子、认口味，而更多的是出于一种个性化选择。
抢占市场制高点
对冷食企业来说，目前冷食市场格局既是一种机遇，也是一种挑战。企业，必须把握消费者的消费需求倾向，全盘调整策略，才能抢占冷食市场先机。
龙品锡中国市场研究中心指出，未来冷食市场的消费趋向是在重视产品口感、注重真材实料的基础上，也开始更注重食品安全，追求一种美味而又健康的饮食状态。冷食厂家应该在准确把握消费现状和未来消费需求趋向的基础上，不断调整自己的产品策略，宣传策略，市场策略，去迎合不同消费者的不同消费需求，以此来吸引更多的消费者，在冷食市场中获得更高的市场份额。在刚落幕的第九届中国冰淇淋论坛暨展览会上，不少经销商表示，那些纯正、健康、美味的冰淇淋更容易吸引他们的眼球，同时也更容易在市场上获得消费者的青睐。而对于明年3月10-12日在北京中国国际展览中心（老馆）举行的2016第十届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展，很多对自己产品有信心的厂家都表示，希望自己的产品可以在这个平台上获得更多的认可。而作为一个厂商有效对接的商务互动平台，也希望让冰淇淋及冷冻冷藏食品企业的生意不再难做。
酸奶冰淇淋市场前景广阔
据了解，酸奶冰淇淋的营养健康是广大消费者都有所认同的。一方面，酸奶冰淇淋不仅含有乳制品的浓郁香醇，同时还含有冰淇淋的冰爽口感；另一方面，酸奶冰淇淋具有的最显著优点就在于含有丰富的活性乳酸菌，而且能够较长时间地保持乳酸菌的活性。不仅如此，酸奶冰淇淋中还能够添加多种保健功能的五谷食品以及新鲜时令果蔬，具有低脂肪、低热量的特点，且酸奶中含有大量的益生菌，能够保持冰淇淋的有效营养成分不流失，有着美容减肥和改善消化功能的作用，适合各年龄各阶层的消费人群。
从国外市场来看，不仅是加拿大的消费者对酸奶冰淇淋情有独钟，美国、韩国的消费者对其更是喜爱。在2014年的美国市场上，人们在冰淇淋上的花费高达137亿美元，这个数字看起来巨大，但实际上和多年前的冰淇淋消费量相比下降了45%。一些行业分析师们认为，如今美国有健康意识的消费者越来越多，相对于传统的冰淇淋来讲，消费者更盼望类似于酸奶冰淇淋这钟低糖、低脂的休闲消费品出现，既能满足口感，又有更多健康元素。
在11月20日北京京瑞温泉酒店刚刚结束的2016中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展（春季）预备会上，组委会的负责人王海宁透露，在国人收入及消费水平不断提升的背景下，冰淇淋行业至此开始了自身的蜕变——从过去防暑降温的休闲消费品，进化成兼具养生功能的健康消费品，让健康与美味共存，而酸奶冰淇淋或将成为推动行业更新升级的新力量。
酸奶冰淇淋市场竞争激烈
消费者对美味与健康产品需求的提升，激发了众多冰企生产酸奶冰淇淋的热潮，市面上的酸奶冰淇淋也层出不穷。2010年，一种品牌名叫“优芭”的酸奶冰淇淋登陆上海。在不到一年的时间里，优芭就在上海开设了7家门店，除了上海本部以外，优芭开始在全国着力大规模发展连锁店铺，抢占国内酸奶冰淇淋一线地位。而在今年7月份，承诺采用真正酸奶发酵工艺制作的蒙牛“蒂兰圣雪”酸奶冰淇淋在上市初，就凭借一杯两吃的独特吃法和丰富的活性菌和低脂低糖的特色吸引了众多消费者。在此之前，一统世加的“老式酸奶”、天津市大桥道食品有限公司的“爱酸奶”等产品已经在市场上出现了热销。行业分析人士认为，只有突破产品本身限制，加强品牌塑造，才能够突破传统冰淇淋后劲不足、同质化严重的怪圈，在市场竞争中占领高地。
随着我国冷链系统的逐步完善，如今不少冰淇淋企业正在打破方圆500公里销售半径的制约，凭借特色化的产品走向更大的市场。而另一方面，不同地区的经销商，也对选择产品越来越理性化，不在盲目追捧品牌产品，而是更多选择价值型产品。预计，2016年会有不少企业在冰淇淋特色化方面，以酸奶冰淇淋做文章。
另据了解，作为国内知名的冰淇淋企业与经销商之间的商务对接展会，2016第十届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展将于2016年3月10-12日在北京国际展览中心（老馆）举办。据组委会透露，近百家冰淇淋及冷冻冷藏食品企业将携2016年度新品亮相。
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