国务院在最新印发的《中国食物与营养发展纲要》中曾提出，要让人群集中地区及新型城镇化地区等重点地区的人喝上牛奶。但对此消费者却有不同的理解，典型如，“保质期短的”的牛奶是否比“保质期长的”的就好？“保质期长的”牛奶是不是添加了防腐剂？
这些问题一直困惑着他们。
《投资时报》记者日前从在北京召开的乳品营养与健康研讨会上了解到，近二十位国内权威的营养、医学专家一致认为，不同加工工艺对牛奶健康功效无影响，常温奶和巴氏奶健康功效无差异。
营养无差别
不同工艺处理过的牛奶在营养上是否有差异？
“试验证明，不同加工工艺的牛奶，人体从中所摄取的最主要营养物质、蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。”国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平表示。而第二军医大学缪明永教授则认为，牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，常温奶和巴氏奶的营养功能没差别。
“牛奶能保存半年，是不是添加了防腐剂？”苏州大学公共卫生学院教授秦立强设问之后的回答是：“其实哪儿有这样的防腐剂，这靠的是无菌包装技术。”
他介绍说，目前常温奶采用先进安全的杀菌技术和无菌包装技术，将生鲜乳用135—140℃消毒4秒，然后用无菌包材进行包装。不仅可有效杀灭牛奶中的细菌，连芽孢也能杀灭，牛奶可在常温下安全保存6—8个月。
业内专家一致表示，巴氏奶需要冷链，常温奶不需要冷链，安全系数自然更大。还有诸多医学专家认为常温奶对于患者康复具有重要作用。
“尤其肾病病人需要喝奶增强抵抗力，常温奶因经特殊工艺处理过，其氨基酸更易吸收，对肾病患者消化更有帮助。”华中科技大学同济医学院肾内科主任姚颖教授表示。而四川大学华西医院医院营养科主任、博导胡雯认为，在医院、学校等提供团膳的场所，常温奶安全、实用的优势更加突出。
多国常温奶为主
针对当下“国外都饮用巴氏奶，只有中国大规模发展常温奶”的传言广为盛行，国际著名市调机构Euromonitor (欧睿)公司代表张毅表示：“各国选择常温奶还是巴氏奶，主要是自己国家的消费习惯、地理、气候、人口分布等多重因素决定的，跟营养成分没有关系。”
调查数据显示，如今世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存，很多国家以常温奶为主，如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%。即使在巴氏奶发源地法国，常温奶的市场份额更高达95.5%，而现阶段以巴氏奶为主的英国，政府也计划2020年使常温奶市场份额提升至90%。
“大多数欧洲国家根本不存在关于常温奶和巴氏奶的认知差异，而是去推广饮奶计划。我国与其去讨论常温奶和巴氏奶的差异，不如研究怎样在让中国人多喝奶、喝好奶上下功夫。”武警后勤学院特需营养研究中心副主任程志表示。
“大多数欧洲国家根本不存在关于常温奶和巴氏奶的认知差异，而是去推广饮奶计划。我国与其去讨论常温奶和巴氏奶的差异，不如研究怎样在让中国人多喝奶、喝好奶上下功夫。”武警后勤学院特需营养研究中心副主任程志表示。
当下中国需要更加丰富的产品品类，常温奶能与多种食品搭配，可给消费者提供更为丰富的选择，增加中国乳业的国际竞争力。
中国奶业协会副秘书长刘琳认为，我国目前的乳制品消费量相对世界平均水平来说依然较低，还有很大的提升空间，我们应该积极培育奶及奶制品消费市场，尤其是从儿童开始，使奶及奶制品也成为中国人的终身食品。
我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。我国牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。
而巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足，那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现，更不利于整个乳品行业的发展和奶农利益的深层次保护。
“目前我国人均奶类消费量已经接近40千克，但距离世界人均消费量100千克以上还有很大差距，乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示。
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